Rekomenduokite mus!
Naujausi receptai
Naujausi svečių receptai
Naujausi patarimai
Naudingos nuorodos
Barbekiu

Prieš porą dienų kalbėjausi su broliu telefonu. Paklausęs jo nuomonės apie savo internetinę svetainę, buvau labai išpeiktas: “Vasara... visi lauke šašlykus kepa, o tu nieko nerašai apie tai ”. Ką gi, Augi, esi visiškai teisus! Skubu ištaisyti šią klaidą ir pateikiu straipsnelį “barbekiu” fanams.

“Barbekiu”- tai ne tik maisto ruošimo būdas, bet puiki proga pabūti lauke su draugais ar giminėmis, pasidalinti džiaugsmais, bėdomis ar šiaip istorijomis. Šilta vasaros popietė, pradeda rinktis žmonės, šnypščia ir putoja atidaromas alus, pokšteli atidaromo šampano kamštis, pakvimpa užkurta ugnimi. Kuo toliau, tuo šurmulys tampa garsesnis - vyrai įsivelia į karštas diskusijas apie politiką ar sportą, moterys plepa apie madas, vaikus ar pirkinius maksimose. Netrukus pasirodo ir šeimininkas, nešinas puodu marinuotos mėsos. Greit atsiranda pagalbininkų, padedančių suverti mėsą ant iešmų. Ant įkaitusių anglių pradeda varvėti kepamos mėsos sultys ir riebalai, suvilioti nuostabaus aromato pro langus ima kaišioti galvas smalsūs kaimynai. Skanus maistas, gera kompanija, dūmais persismelkę rūbai...ar gali pasaulyje būti kas nors nuostabesnio?

Medis, anglys, dujos

Manoma, kad pirmieji “barbekiu” griliai atsirado akmens amžiuje ir buvo paprasčiausios žemėje iškastos duobės. Mėsa būdavo pamaunama ant šakos ir kepama virš įkaitusių anglių. Ko gero, ne vienam iš mūsų yra tekę naudotis kiek modernesniu variantu, pasigaminant savadarbį grilių iš kelių plytų sudėtų viena ant kitos, suvėrus mėsą ant iešmų ir pirmyn! Tačiau vis daugiau žmonių investuoja savo pinigus į tikrą „barbekiu“ grilį. Grilių yra pačių įvairiausių: nuo paprastų vienkartinių iki prabangių nerūdijančio plieno monstrų. Grilį patogu valyti, juo naudodamasis nesugadinsi kiemo žolės, o svarbiausia, galėsi kepti didesnius mėsos gabalus, nes grilis turi dangtį, be kurio stori mėsos gabalai tik apskrus iš išorės, tačiau viduje bus žali. Jei nusprendėte įsigyti grilį, pagalvokite kokio norėtumėt, kaip dažnai jį naudosite ir kiek vietos turėsite nenaudojamam griliui laikyti. Jei naudosite tik retkarčiais, pakaks nediduko grilio. Jei mėgstate kepti didelius mėsos gabalus, galbūt verta pasižvalgyti grilio su varikliuku, kuris suktų ant iešmo pamautą mėsą. O galbūt ieškote greito ir patogaus? Tuomet geriausiai tiks dujinis grilis.
Dauguma žmonių dažniausiai kūrena grilius medienos malkomis, kurios suteikia nuostabų aromatą, o ir gauti jų nesunku. Tačiau medienos temperatūrą sunkiau kontroliuoti, reikia būti atsargiam ir naudoti tik gerai išdžiūvusią medieną, žalia ar daug sakų turinti mediena gali suteikti nemalonų prieskonį kepamai mėsai.
Kitas būdas - kūrenti anglimis. Anglys nesuteiks mėsai tokio gero aromato kaip mediena, tačiau jos yra daug kaitresnės, jų nereikia ypatingai prižiūrėti, bet jas kiek sunkiau įkurti. Pradėkite kepti maistą kai malkų ar anglies žarijos bus įkaitę iki raudonumo.

Galima kūrenti ir anglies briketus. Pasakojama, jog anglies briketai buvo išrasti amžiaus pradžioje JAV, Fordo kompanijoje, naudojant gamybos metu susirinkusias pjuvenas. Nors briketai yra gan populiarūs ir patogūs naudoti, tikri “barbekiu” žinovai atsisako juos naudoti - tam tikri klijai, naudojami anglies dulkėms “suklijuoti” turi silpną cheminį kvapą, kuris kepant įsigers į mėsą. Norėdamas įkurti anglies briketus ar anglį, suglamžykite laikraštį, apdėk briketais, kad susidarytų piramidė ir padekite. Jei naudosite specialų degų skystį, dosniai pašlaikstykite briketus, tik nepamirškite gerai užkimšti butelio, kad kuras neišsigaruotų. Jokiais būdais nepilkite kuro ant jau degančios ugnies!
Maistą galima pradėti kepti po kokių 20-25 minučių, kai briketų paviršius pasidengia pilkais pelenais.
Ieškantiems patogumų geriausiai naudotis dujiniais griliais, nes juos lengva užkurti ir nesudėtinga valyti. Dujinių grilių viduje yra uolos gabaliukai, kurie įkaitę žėruos kaip anglys. Tačiau neapsigaukite, tai tik imitacija, jie nesuteiks maistui jokio papildomo aromato. Jei norite, kad maistas kvepėtų dūmais, vandenyje išmirkykite kelias saujas drožlių, sulankstykite jas į foliją, paliekant nedideles angas dūmams išeiti ir užmeskite ant ugnies. Beje, papildomo aromato mėsai galima suteikti ir naudojant medieną ar anglis- pabandykite užbarstyti drožlių išmirkytų viskyje ar aluje.
Kūrenant mediena ar anglimis temperatūrą gana sunku kontroliuoti, visada po ranka reikėtų turėti vandens ir pašlakstyti ar papurkšti įsiliepsnojusią ugnį. Kaip nustatyti anglies ar žarijų temperatūrą? Paprasčiausiai patikrinkite, kiek galėsite virš jų išlaikyti ranką:

5 sekundės – žema temperatūra
4 sekundės - vidutiniškai žema
3 sekundės- vidutiniškai aukšta
2 sekundės- karšta
negali išlaikyti - per karšta

Įrankiai

Yra galybė įrankių, skirtų “barbekiu”, aš išvardinsiu kelis, kurie yra būtini arba kurie labai palengvins kepimą:

Marinatai

Dauguma žmonių Lietuvoje prieš kepdami supjaustys mėsą gabaliukais ir pamarinuos. Marinatas ne tik suteikia mėsai papildomą prieskonį, bet ir suminkština ją, pakeičia mėsos cheminę struktūrą. Nemarinuotoje mėsoj esantys proteinai atrodo panašūs į stangriai susisukusias spyruokles. Marinate esančios rūgštys pradeda veikti proteinus ir šie pradeda išsitiesti bei sukibti vienas su kitu, išstumdami tarp jų esantį vandenį. Visas procesas kiek panašus į šlapio rankšluosčio gręžimą. Rezultatas priešingas daugelio įsitikinimui - mėsa bus sausesnė, o ne sultingesnė. Galbūt todėl retai tenka pamatyti marinuotą mėsą restoranuose? Kitas niuansas, susijęs su marinavimu: jei marinuosite storesnį mėsos gabalą, rūgštys pakeis tik patį paviršių. Iš dalies nuo to apsisaugoti galima subadant mėsą aštriu peiliu ar įšvirkščiant marinatą į mėsą naudojantis specialiu švirkštu.
Ir nors marinatas nepadarys mėsos sultingesne, tačiau tikrai ją suminkštins bei suteiks savitą skonį!
Mėsa paprastai marinuojama gan ilgai - kartais net iki 48 valandų! Marinuoti žuvį ar jūros gėrybes reikėtų gerokai trumpiau - iki 30 minučių. Išimtis būtų tik stori ir riebūs žuvies gabaliukai, kuriuos galima marinuoti iki 1 valandos.

Balto vyno marinatas:
300 ml sauso balto vyno
100 ml citrinos sulčių
1 šaukštelis sausų ar paprastų garstyčių
50 ml alyvų aliejaus
pusės šaukštelio druskos
pusės šaukštelio maltų pipirų
Tinka: žuviai, vištienai, kiaulienai
Marinavimo laikas: 12-48 valandos

Balto vyno ir medaus marinatas:
300 ml sauso balto vyno
4 šaukštų medaus
50 ml citrinos sulčių
4 šaukštų susmulkintos šviežios mėtos
Tinka: avienai, kiaulienai, vištienai
Marinavimo laikas: 12-48 valandos

Raudono vyno marinatas 1:
300 ml raudono vyno
100 ml alyvų aliejaus
1 plonai supjaustyto svogūno
5 susmulkintų česnako skiltelių
pusės šaukštelio druskos
pusės šaukštelio maltų pipirų
Tinka: jautienai
Marinavimo laikas: 12-48 valandos

Raudono vyno marinatas 2:
300 ml raudono vyno
100 ml alyvų aliejaus
100 ml raudono vyno acto
1 plonai supjaustyto svogūno
1 smulkiai supjaustytos morkos
1 smulkiai supjaustyto saliero stiebo
5 susmulkintų česnako skiltelių
1 šaukštelis kadagio uogų
2 lauro lapai
2 čiobrelio šakelės
pusės šaukštelio druskos
pusės šaukštelio maltų pipirų
Tinka: laukinių gyvūnų mėsai
Marinavimo laikas: 12-48 valandos

Raudono vyno marinatas 3:
300 ml raudono vyno
50 ml alyvų aliejaus
100 ml raudono vyno acto
1 plonai supjaustyto svogūno
5 susmulkintų česnako skiltelių
1 šaukštelis kadagio uogų
2 lauro lapai
2 čiobrelio šakelės
1 šaukštas džiovintų ar šviežių mėtų
pusės šaukštelio druskos
pusės šaukštelio maltų pipirų
Tinka: avienai
Marinavimo laikas: 12-48 valandos

Rozmarino ir džino marinatas:
200 ml džino
200 ml sauso vyno
1 plonai supjaustyto svogūno
1 smulkiai supjaustytos morkos
1 smulkiai supjaustyto saliero stiebo
5 susmulkintų česnako skiltelių
2 šaukštai susmulkinto rozmarino
1 žiupsnio juodų pipirų
Tinka: avienai, laukinių gyvūnų mėsai
Marinavimo laikas: 12-48 valandos

Alaus marinatas:
330 ml alaus (geriausiai tiks stipraus skonio alus - Guiness, porteris ar pan.)
3 šaukštai vyno acto
100 ml alyvų aliejaus
1 plonai supjaustyto svogūno
5 susmulkintų česnako skiltelių
pusės šaukštelio druskos
pusės šaukštelio maltų pipirų
Tinka: jautienai
Marinavimo laikas: 8-48 valandos

Sidro marinatas:
330 ml obuolių sidro
3 šaukštai vyno acto
100 ml alyvų aliejaus
1 plonai supjaustyto svogūno
5 česnako skiltelių
pusės šaukštelio druskos
pusės šaukštelio maltų pipirų
Tinka: kiaulienai
Marinavimo laikas: 8-48 valandos

Teriyaki (japoniškas) marinatas:
200 ml sojos padažo
200 ml sakės (gali pakeisti pusiau sausu baltu vynu)
50 ml balto acto
50 ml sezamo sėklų aliejaus (arba alyvų aliejaus)
5 susmulkintų česnako skiltelių
1 nuluptos ir susmulkintos imbiero šaknies
Tinka: mėsai, paukštienai, jūros gėrybėms
Marinavimo laikas: 2-24 valandos

Ananasų marinatas:
1 skardinė pjaustyto ananaso (200-250 ml)
2 šaukštai medaus
2 šaukštai sojos padažo
2 šaukštai balto acto
Tinka: paukštienai, kiaulienai
Marinavimo laikas: 2-24 valandos

Indiškas jogurto marinatas:
10 susmulkintų česnako skiltelių
2 šaukštai sutarkuoto imbiero
sutarkuotos vienos laimo citrinos žievelės
1 laimo citrinos sulčių
1 šaukšto maltų raudonų čili pipirų
2 šaukštų kari miltelių
1 šaukštelio druskos
200 ml natūralaus jogurto
Tinka: vištienai, avienai
Marinavimo laikas: 2-24 valandos

“Barbekiu” marinatas:
100g koncentruotos pomidorų pastos
3 šaukštų acto
1 šaukšto Worcestershire padažo
keli lašeliai Tabasco padažo, pagal skonį
3 šaukštų rudo cukraus
5 susmulkintų česnako skiltelių
1 susmulkinto vidutinio dydžio svogūno
1 šaukšto garstyčių
Marinatą užvirti ant nedidelės ugnies ir pavirti 10 minučių , prieš pilant ant mėsos atvėsinti.
Tinka: mėsai, paukštienai
Marinavimo laikas: 4-24 valandas

Abrikosų ir imbiero marinatas:
200g abrikosų uogienės (jei nepatinka saldumas, gali naudoti šviežius sumaltus abrikosus)
2 šaukštai acto
2 šaukštai minkšto sviesto
1 šaukštas tarkuoto imbiero
Viską gerai išmaišyk, jei nori, gali vartoti šį marinatą kaip padažą
Tinka: vištienai, kiaulienai
Marinavimo laikas: 2-24 val.

Citrusinis marinatas:
200 ml apelsinų sulčių
80 ml citrinos sulčių
30 ml laimo citrinos sulčių
3 susmulkintos česnako skiltelės
pusė šaukštelio maltų kmynų
pusė šaukštelio maltų pipirų
pusė šaukštelio maltų gvazdikėlių
pusė šaukštelio cinamono
pusė šaukštelio maltų pipirų
pusė šaukštelio druskos
Tinka: kiaulienai, paukštienai
Marinavimo laikas: 1-24 valandos

Tekilos marinatas:
100 ml tekilos
5 laimo citrinų sulčių
50 ml alyvų aliejaus
Tinka: mėsai, vištienai, žuviai
Marinavimo laikas: 1-24 valandos

Laimo ir kalendros:
5 laimo citrinų sulčių
100 ml alyvų aliejaus
3 susmulkintų česnako skiltelių
3 šaukštų susmulkintos kalendros
Tinka: mėsai, vištienai, žuviai
Marinavimo laikas: 1-24 valandos

Citrinos ir šalavijo marinatas:
2jų citrinų nutarkuotos žievelės
2jų citrinų sulčių
150 ml alyvų aliejaus
4 šaukštų susmulkinto šalavijo
pusės šaukštelio druskos
pusės šaukštelio maltų pipirų
Tinka: vištienai, kiaulienai
Marinavimo laikas 2-24 valandos

Lietuvoje labai populiarūs prieskonių mišiniai, todėl mėsą galima marinuoti ir sausuoju būdu: paprasčiausiai gerai įtrinti savo mėgstamu prieskonių mišiniu ir palikti šaldytuve 1- 48 valandoms, kad prieskoniai gerai įsigertų. Kepant prieskonius galima palikti ant mėsos, arba nugramdyti.

Dar vienas būdas suteikti mėsai papildomo skonio jos nemarinuojant - pagardinti sviestu su įvairiais priedais. Sviestą galima naudoti kaip padažą, sumaišant su prieskoniais ir patiekiant į stalą, kad svečiai galėtų patys užsikrėsti šaukštą ant karšto kepsnio, arba ištirpinti jį ir tepti bekepančią mėsą, kad ji būtų drėgna ir aromatinga. Prieš maišant sviestą su prieskoniais, ištraukite iš šaldytuvo ir palikite kad suminkštėtų, arba paprasčiausiai trumpai pašildykite mikrobanginėje krosnelėje.

Garstyčių sviestas:
Sumaišykite 100g sviesto su 3 šaukštais garstyčių ir 1 susmulkinta česnako galvute. Tiks paukštienai ir jautienai.

Mėlyno pelėsinio sūrio sviestas:
Sumaišykite 100g sviesto su 100g pelėsinio sūrio ir 2 susmulkintom česnako skiltelėm. Tiks jautienai.

Sviestas su sūriu ir žolelėmis:
Sumaišykite 100g sviesto su 60g tarkuoto Parmezano, 2 susmulkintom česnako skiltelėm, 2 šaukštais susmulkintų petražolių ir 1 šaukštu susmulkinto baziliko. Tiks su vištiena, daržovėmis.

Sviestas su žolelėmis:
Sumaišykite 100g sviesto su , 2 šaukštais susmulkintų petražolių ir 1 šaukštu susmulkintų svogūnų laiškų. Tiks su vištiena, žuvimi, daržovėmis.

Ančiuvių sviestas:
Sumaišykite 100g sviesto su 5 sutrintų ančiuvių filė. Tiks su jautiena, žuvimi.

Česnakinis sviestas:
Sumaišykite 100g sviesto su 10 susmulkintų česnako skiltelių ir 1 šaukštu susmulkintų petražolių. Tiks su jautiena, krevetėmis, žuvimi ar prancūzišku batonu.

Garstyčių sviestas:
Sumaišykite 100g sviesto su 3 šaukštais garstyčių ir 1 susmulkinta česnako galvute. Tiks paukštienai ir jautienai.

Kebabai

Ko gero, daugelis lietuvių kepa mėsą, suvertą ant iešmų. Dauguma tautų turi savų šio patiekalo variantų: arabai ir kitos artimųjų rytų šalys turi kebab, gruzinai - šašlyką, pietryčių Azija - satay. Kebabus galima ruošti iš bet kokios mėsos - kiaulienos, jautienos, paukštienos, taip pat žuvies ir daržovių ar net jūros gėrybių, skirsis tik kepimo laikas.

Kiaulienos kebabai
Kiauliena yra puiki mėsa kebabams - ji palyginti nebrangi, visur gali jos gauti, be to, labai gero skonio! Geriausia kebabus gaminti iš sprandinės, peties ar kojos mėsos. Galima gaminti ir iš kiaulienos filė, tačiau ši mėsa nėra riebi, kepant ją reikės nuolat tepti riebalais, o iškepusi ji gali pasirodyti sausoka. Kiaulieną visada reikia gerai iškepti, kad neapsinuodytumėt. 3 centimetrų storumo gabalėliai paprastai kepa 15-20 minučių. Gali būti patiekiama su ryžiais bei salotom.

Graikiški avienos kebabai
Kaip kad kiaulienos, taip ir avienos geriausi kebabai yra iš kojos ar peties mėsos. Jų kepimo laikas bus kiek trumpesnis, apie 12-15 minučių. Šie kebabai paprastai valgomi su graikiška pita duona: pakaitinkite kepaliukus pusę minutės virš ugnies, kol duona išsipūs ir galėsi prapjauti „kišenę“. Į vidų dėkite pjaustyto pomidoro, svogūno, agurko bei salotų; patiekite citrinos griežinėlių, kad svečiai galėtų išsispausti jos ant mėsos.

Jautienos kebabai
Kepami ant vidutinės-karštos ugnies. Norint iškepti su krauju pakaks 3-4 minučių. Nekepkite jautienos kebabų ilgiau nei 10 minučių - jie perdžius, pasidarys sausi ir tamprūs. Jautienos kebabus galima “papuošti” daržovėmis: verkite ant iešmo vieną gabaliuką mėsos, vieną gabaliuką daržovės: tiks svogūnai, pomidorai, pipirai ar grybai (jei naudosite grybus, apvirkite juos 1-2 minutes, kad nenukristų nuo iešmo).

Vištienos kebabai
Kaip ir kiauliena, turėtų būti kepama gan ilgą laiką (15-20min) ant žemos-vidutinės ugnies. Vištienos kebabus galima papuošti apelsino, banano ar ananaso gabaliukais.

 

Žuvies ir jūros gėrybių kebabai
Kepdant šiuos kebabus, sumaišykite lygias dalis ištirpusio sviesto ir citrinos sulčių ir dažnai patepkite juo kebabus, visą laiką vartant. Iškepti krevetes ar omarą užtruks 10-15 minučių, žuvis iškeps per 15-20 minučių. Iešmus galima papuošti bananais, persikais ar alyuogėmis.

Kebabai iš faršo
Kai kurios tautos kepa kebabus ne tik iš mėsos gabaliukų, bet ir iš faršo. Išbandyk šiuos receptus:

Graikų kefthethes:
100ml balto vyno
200ml vandens
200g batono, be plutos
2 vidutinio dydžio svogūnų
1kg jautienos ar veršienos faršo
2 šaukštų susmulkintos šviežios mėtos
druskos, pipirų

Indiški seekh kebab:
1kg avienos faršo (galima pakeisti veršiena, kiauliena)
2 šaukštai tarkuoto šviežio imbiero.
2 vidutinio dydžio svogūnų
5 susmulkintų česnako skiltelių
4 šaukštų susmulkintos šviežios kalendros
2 susmulkintų žalių čili pipirų (prieš smulkinant išimk sėklas)
2 šaukštelių maltų raudonų čili pipirų
1 šaukštelio maltų juodų pipirų
1 šaukštelio pakepintų kmynų
1 šaukštelio maltos džiovintos kalendros
1 šaukštelio druskos
2 šaukštelių „garam masala“ prieskonių mišinio
(pastaba: jei neturėsite šių prieskonių, pabandykite paeksperimentuoti, pakeičiant recepto prieskonius savais ar prieskonių mišiniais).

Daržovių kebabai:
1 baklažano
2 cukinijų
3 paprikų
3 vidutinio dydžio svogūnų
10-15 mažų pomidorų
10-15 pievagrybių
100ml alyvų aliejaus
2 šaukštų acto
1 šaukšto džiovintų čiobrelių
2 šaukštų susmulkintų petražolių

Kepsniai

Vakaruose kepsnių kepimas ant “barbekiu” grilio yra labai paplitęs. Ko gero, dažniausiai kepami jautienos kepsniai. Tinkamiausi kepsniai kepti “barbekiu” yra sirloin, ribeye bei t-bone steak (nors galima naudoti ir kitas išpjovas). Ši mėsa yra gan minkšta ir turi nemažai riebalų, taigi kepsniai bus sultingi. Jautienos filė kepsnių siūlyčiau vengti - jie turi labai subtilų skonį ir stiprus dūmų kvapas jį užgoš. Be to, filė yra labai minkšta, tad apskrudusi kieta išorė gali nemaloniai kontrastuoti su minkštu vidumi.
Jautienos kepsnių paprastai nereikia marinuoti, bet, jei nori, kepant gali patepti kepsnius sviestu su prieskoniais. Kepsniai geriausiai iškeps jei bus 2.5-5 cm storio. Plonesni kepsniai gali labai greitai perkepti, o iškepti storesniems nei 5 cm reikės dangčio.
Prieš kepant nupjaustykite išorinius lašinius, paliekant 3-5mm juostelę, kad drėkintų bekepančią mėsą. Pradėkite kepti kepsnius ant aukštos ugnies: 2.5 cm storumo kepsnį kepkite 2-3 minutes, apverskite ir kepkite ant žemos - vidutinės ugnies: po 2-3 minučių kepsnys bus su krauju, 5-8 minučių- vidutiniškai iškepęs, po 10 minučių- gerai iškepęs.
5 centimetrų storumo kepsnį kepkite 4-6 minutes ant aukštos ugnies, apverskite ir kepkite ant žemos vidutinės ugnies: po 8-10 minučių kepsnys bus su krauju, 12-15 minučių- vidutiniškai iškepęs, 20 ar daugiau minučių- gerai iškepęs.
Kiaulienos kepsnius galima prieš kepant pamarinuoti. Šiuos kepsnius visada reikia gerai iškepti: 2-2.5 cm storio kepsnys iškeps per 10-15 minučių. Kad patikrinti, ar iškepęs, pradurkite mėsa aštriu peiliu ar iešmu: ištekėjusios sultys turėtų būti skaidrios, be kraujo žymių.
Vištiena. Vištieną ne tik galima, bet ir verta marinuoti, kad įgytų stipresnį skonį. Kepti galima krūtinėles, šlauneles ar sparnelius, ketvirčius, per pusę perpjautą vištą ar net visą vištą. Labai svarbu vištieną gerai iškepti. Kepant virš žemos vidutinės ugnies krūtinėlės iškeps per 12-15 minučių, šlaunelės ir sparneliai per 35-40 minučių, vištos ketvirčiai per 40-50 minučių, vištos pusės per 1 valandą ar ilgiau. Bekepant karts nuo karto patepkite marinatu ar sviestu. Jei kepsite visą vištą, apvyniok sparnelius bei kojų galus folija, nes kitaip jie apdegs. Visą vištą ant grilio reikėtų kepti tiktai uždengus dangčiu- užtruks nuo 80 iki 120 minučių.

Fajita (tariasi: fa-ita)
Labai populiarus Tex-Mex patiekalas. Fajita - tai plonas mėsos kepsnys, išpjautas iš jautienos papilvės. Jis dažnai yra kietokas, todėl fajita reikia gerai išmarinuoti: mėsą subadyti šakute, užpilti papajos, ananaso, citrusiniu, margaritos ar laimo citrinos marinatu ir palikti 4-48 valandom. Kepti kiekvieną pusę 6-8 minutes ant žemos-vidutinės ugnies, dažnai patepant marinatu. Fajita galima patiekti kaip kepsnį, bet aš ją supjaustau 1-2 cm pločio juostelėmis ir valgau su ant ugnies pašildyta kukurūzų ar miltų tortilla (tariasi: tortija). Šalia reikėtų patiekti grietinės, avokados, salsos, pomidorų ar svogūnų. Prie fajitos gali pasigaminti ir pico de gallo (tariasi piko de gajo): labai smulkiai supjaustykte vidutinio dydžio pomidorą, svogūną bei jalapeno (tariasi: chalapenjo) pipirą, viską sumaišykite, įspauskite pusės laimo citrinos sulčių ir pagardinkite žiupsniu druskos.

Dešrelės
 Yra daug įvairiausių dešrelių rūšių. Daugumą šviežių arba „žalių“ dešrelių prieš dedant ant grilio reikėtų apvirti ir lengviausia tai padaryti mikrobanginėje krosnelėje, keliose vietose dešrelę praduriant ir šildant, kol pro pradurtas skylutes pradės tekėti riebalai. Apvirti galima ir ant grilio: suvyniokite dešreles į foliją, įpilkite porą šaukštų vandens ir padėkite 10-15 minučių virš nedidelės ugnies, kol pradės tekėti riebalai. Atsargiai išvyniokite dešreles- susikaupę garai ir riebalai gali apdeginti! Apvirtas dešreles kepkite 5-10 minučių ant vidutinės-žemos ugnies. Patiekite su raugintais kopūstais, salotomis, pomidorų padažu ir garstyčiomis.

Mėsainiai
 Mėsainius yra paprasta paruošti. Juos galima kepti visai be priedų, tiesiog suformuojant 2-2.5 cm storumo “bandelę” iš natūralaus faršo, arba pagardinti faršą įmaišant pomidorų padažo, lašelį Tabasco, susmulkinto svogūno ar česnako, Worcestershire padažo, garstyčių, druskos bei pipirų. Rinkitės kokybišką jautienos faršą, ne mažesnio nei 22 % riebumo, kitaip mėsainiai bus labai sausi. Kepkite mėsainius ant žemos - vidutinės ugnies: 2-4 minutes iš vienos pusės, apverskite ir kepk 4-5 minutes, kad būtų su krauju, 6-8 minutes, kad būtų vidutiniškai iškepę, 10-14 minučių, kad būtų gerai iškepę. Jei norite, likus keletui minučių iki kepimo pabaigos uždėkite ant viršaus gabalėlį sūrio.
Bus labai skanu, jei mėsainio bandeles prieš patiekiant kiek paskrudinsite virš ugnies, nors to daryti nebūtina. Patiekite su salotomis, pomidorais, svogūnais bei raugintais agurkais.

Žuvis ir jūros gėrybės
 Geriausia ant grilio kepti tokią žuvį, kuri bekepant nesutrupės: tuną, kardžuvę, otą, lašišą ar netgi menkę. Galima kepti visą žuvį, žuvies filė ar žuvies kepsnius. Prieš kepant žuvį reikėtų ją pamarinuoti bent jau pusę valandos. Prieš pradedant kepti, kruopščiai ištepkite groteles aliejumi, kad žuvis nepriliptų. Žuvį ar jūros gėrybes kepti galima ir susukus į foliją. 1.5 kg žuvis ant vidutinės žemos ugnies iškeps per 20-30 minučių, vidutinio dydžio krevetės per 10-12 minučių.

Daržovės
 Daržoves galima kepti arba tiesiai virš ugnies, arba susukus į foliją. Jei kepsite virš atviros ugnies, baklažanus supjaustykite į nykščio storumo gabalėlius, cukinijas, svogūnus ar paprikas perpjaukite per pusę. Patepkite aliejumi ar sviestu su prieskoniais ir kepkite 5-10 minučių ant vidutinės- žemos ugnies, karts nuo karto apverčiant. Jei kepsite folijoje, supjaustykite daržoves į 2-3 cm dydžio kubelius ar piršto dydžio juosteles. Prieš susukant į foliją pašlakstykite daržoves alyvų aliejum ar įmeskite šaukštą sviesto bei pagardinkite druska ir pipirais. Kepkite ant vidutinės-žemos ugnies 10-20 minučių.

Ant grilio puikiai iškeps ir bulvės. Nedidelės iškeps per 45-60 minučių, didesnės per 1-1.5 valandos, tik nepamirškite pavartyti kas 10-15 minučių. Bulves galima supjaustyti griežinėliais, taip kepant jas reikės dažnai patepti aliejumi ar sviestu ir karts nuo karto apversti kad iškeptų, pakaks maždaug 20 minučių.

Kukurūzai
 Kukurūzai ir “barbekiu”- neatskiriami. Yra keletas būdų paruošti burbuoles kepimui: Neluptas burbuoles 1 valandai pamerk į šaltą vandenį. Kai kas nenuplėšdamas lapų burbuoles atsargiai nulupa, pašalina po apačia esančius “siūlus” ir vėl apdengia ją lapais. Kiti kukurūzų iš vis nemirko vandenyje ir nenuvalo “siūlų”, taip keptų kukurūzų išorė apdega ir suteikia savitą skonį. Bandykite paeksperimentuoti.
Kepkite burbuoles 10-20 minučių ant žemos-vidutinės ugnies, karts nuo karto pavartant. Prieš patiekiant nulupkite ir patepkite sviestu.
Galima kukurūzus kepti ir suvyniojus į foliją: prieš įvyniojant kukurūzus išmirkykite vandenyje, visiškai nulupkite lapus ir dosniai patepkite sviestu. Kepkite 15-20 minučių ant vidutinės-žemos ugnies.

Pabaigai noriu pasidalinti nuostabiu deserto receptu. Paimkite gerai prinokusį bananą, nenulupus įpjaukite jo žievę maždaug iki pusės banano, nedideliais gabaliukais sukapokite savo mėgstamą šokoladą (gali būti juodas, pieniškas, ar baltas. Aš paprastai sumaišau pienišką ir baltą šokoladą) ir suberkite į prapjautą “kišenę”. Įvyniokite bananą į foliją ir kepkite 5-10 minučių ant vidutinės-žemos ugnies, kol šokoladas ištirps.

Skanaus!