Rekomenduokite mus!
Naujausi receptai
Naujausi svečių receptai
Naujausi patarimai
Naudingos nuorodos
Gravlax
Sūdyta lašiša
Šio patiekalo pavadinimas kilo iš senovinio skandinavų žuvies paruošimo būdo. Žemėje buvo iškasama duobė (grav) ir joje lašiša (lax) užkasama keletui mėnesių, kad fermentuotųsi. Prieš tai lašiša būdavo pasūdoma ir sudedama į statines, arba tiesiog sudedama į duobę ir uždengiama beržo žieve.
Skaičiau, kad Skandinavijos šalyse vis dar yra vietovių, kur gravlax gaminamas tokiu senoviniu būdu, tačiau mūsų laikais gravlax'as paruošiamas lašišą (ar kitą riebią žuvį) pasūdant. Pats paprasčiausias variantas – sumaišyti druską, cukrų ir krapus, tačiau žmonės įsigudrino pagardinti gravlax'ą įvairiais prieskoniais – pankoliais, krienais, brendžiu, garstyčiomis, burokėlių sultimis ir t.t. Aš į druską dar įdėjau grūstų pipirų bei kalendros sėklų.
Kai ant žuvies dėsite druskos mišinį, jos pasirodys labai daug – neišsigąskite, jos tiek ir turi būti. Jei naudosite mažesnes filė, atitinkamai sumažinkite druskos mišinio kiekį.
Dviejų 900g šviežios lašišos filė
Sausam marinatui:
200g jūros ar akmens druskos
150g smulkaus cukraus
geros saujos krapų (50g)
25 baltų pipirų
2 v.š. kalendros sėklų
- Sugrūskite pipirus ir kalendros sėklas: suberkite ant lentelės ir, spausdami puodo dugnu, lengvai sutrinkite (galite sėklas suberti į indą ir patrinti kočėlo galu). Susmulkinkite krapus. Sumaišykite visus sauso marinato ingredientus.
- Įdėkite lašišos filė viena puse į gilų indą (besūdant išsiskirs daug skysčio). Sudėkite druskos mišinį ant filė ir lengvai paspauskite. Uždenkite plastikine plėvele, prislėkite sunkiu daiktu (aš ant viršaus uždėjau 2l talpos pieno butelį) ir padėkite į šaldytuvą 1-3 dienoms. Prieš patiekiant lašišą reikės supjaustyti – pakreipkite peilį gan plokščiu kampu ir supjaustykite kuo plonesniais gabalėliais. Galite patiekti su šviežia balta duona ir citrina. Skanaus!
