Kepta skumbrė su Panzanella salotomis

Dar vienas skumbrės receptas. Skumbrė - fantastiška žuvis, o ją paruošti galima įvairiais būdais. Nors Lietuvoje ji dažniausiai valgoma rūkyta, ją taip pat galima kepti keptuvėje ar orkaitėje, virti vandenyje ar garuose, o galiausiai, valgyti ir visiškai “neparuoštą” – kaip sashimi.
Skumbrę geriausia kepti tefloninėje keptuvėje, kad nepriliptų. Jei neturite tefloninės keptuvės, galite kepti orkaitėje po gerai įkaitusiu griliumi – maždaug 2-3 min ant kiekvienos pusės, arba kol žuvis iškeps.
Skumbrė – riebi žuvis, todėl prie jos puikiai tinka “rūgštelė”. Skumbrę patiekiau su itališkomis Panzanella salotomis. Pats paprasčiausias Panzanella variantas: apdžiūvusi duona, pomidorai ir bazilikas, pagardinti alyvų aliejumi ir actu.Tačiau dažnai dedami ir kitokie ingredientai: ančiuviai, paprikos, kaparėliai, tunas ir kt. Aš į salotas dar įdėjau alyguogių ir raudonojo svogūno. Raudonasis svogūnas yra kiek švelnesnio skonio nei paprastasis baltas svogūnas, todėl gerai tinka salotoms. Jei raudonojo svogūno neturite, naudokite baltajį.
Taip pat į salotas dėjau ciabatta duoną, todėl, kad ji gan kietoka ir išlaiko formą net ir prisigėrusi užpilo. Seniau šios salotos buvo ruošiamos norint sunaudoti poros dienų senumo sudžiūvusią duoną, tačiau tie laikai, kai duona buvo gaminama tik iš miltų, vandens, druskos ir mielių, jau praeityje... Į supermarketų duoną dedami įvairūs maistiniai priedai, kurie padeda duonai ilgai išsilaikyti šviežiai. Aš visą procesą pagreitinau – supjausčiau duoną gabalėliais ir apkepinau orkaitėje.
Jei galite, leiskite salotoms pastovėti kelias valandas ar net per naktį – jų skonis tikrai pagerės.