Rekomenduokite mus!
Naujausi receptai
Naujausi svečių receptai
Naujausi patarimai
Naudingos nuorodos
Croissants – sviestiniai rageliai
Tik pradėjus rašyti šį receptą instinktyviai norėjosi jį pavadinti „croissants – prancūziški sviestiniai rageliai“, bet, ko gero, būčiau suklydęs. Tiesa, ragelių pavadinimas tikrai prancūziškas ir jie nepaprastai populiarūs Prancūzijoje, tačiau legendos byloja apie kitokią jų kilmę.
Viena iš jų pasakoja, kad 1686 metais, Budapešto apgulties metu turkai bandė patekti į miestą pasikasę po jo sienomis. Kepėjas, dirbęs paryčiais, išgirdo triukšmą ir perspėjo miesto sargybinius, užpuolikų ataka buvo atremta. Didvyriu tapęs kuklusis kepėjas kaip atlygio paprašė galimybės sukurti pyragaitį, kuris primintų ant turkų vėliavos pavaizduotą pusmėnulį (croissant).
Panaši legenda byloja apie austrišką croissant kilmę. Veiksmo vieta ir laikas - Viena, 1683 m., vėlgi turkų apgultis.
Taigi tiesa yra tokia, kad niekas iš tiesų negali pasakyti kur ir kada tiksliai atsirado croissant, bet pirmasis tokių croissants receptas, kokius valgome šiandien,pasirodė ir buvo išspausdintas tik 1905 m., Prancūzijoje.
Nemeluosiu – šį receptą, ko gero, ryšis gaminti tik patys drąsiausieji. Nors jis nėra labai sudėtingas, tačiau užims daug laiko, o šiais laikais ragelių paprasčiau nusipirkti parduotuvėje, nei praleisti pusę dienos kočiojant jiems tešlą. Bet tie, kas visgi nuspręs pavargti, tikrai nenusivils. Man iškepus ragelius, pusė jų dingsta per kokias 10 minučių. Po to sėdime susiėmę už pilvų, kaltai dejuodami “Dieve, kaip persivalgiau”... Tačiau kas gi gali atsispirti tokiai pagundai?
500g persijotų miltų
200ml šilto pieno
15g mielių
1 a.š. druskos
2 v.š. cukraus
1 lengvai suplakto kiaušinio
250g sviesto
Aptepimui
1 trynio
1 v.š. pieno
- Sutrinkite mieles su keletu šaukštų pieno ir cukrumi, palikite pastovėti 15-20 min. Supilkite mieles į miltus, supilkite likusį pieną, druską ir kiaušinį. Palengva sumaišykite su miltais, kol gausis vientisa tešla ir paminkykite 5-6 min. Įdėkite tešlą į riebalais pateptą dubenį, uždenkite riebalais patepta plastikine plėvele ar drėgnu rankšluosčiu ir pastatykite šiltoje vietoje 1-1.5 val., arba tol, kol tešla iškils dvigubai.
- Kumštelkite tešlą, kad ji išsileistų, suformuokite rutulį ir padėkite į šaldytuvą 30-60 min. atvėsti. Įdėkite sviestą tarp dviejų kepimo popieriaus lakštų ir kočėlu išmuškite jį iki 1cm storio (jei reikia, rankomis formuokite sviesto kraštus, kad gautųsi stačiakampis).
- Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir padėkite ant miltais pabarstyto paviršiaus. Iškočiokite tešlą į kvadratą, kiek didesnį nei išmuštas sviestas (tešlos vidurys turėtų būti kiek storesnis nei kraštai). Kočiojant tešlą karts nuo karto tešlą pakelkite ir pabarstykite jos apačią miltais, kad tešla neliptų prie paviršiaus.
- Į tešlos centrą dėkite išmuštą sviestą. Užlankstykite tešlos kraštus, kad visiškai paslėptų sviestą, apverskite tešlą ir iškočiokite pailgą, maždaug 7-8mm storio stačiakampį (jei reikia, galite kiek patempti kraštus, kad susidarytų taisyklinga forma).
- Iškočiokite tešlą į maždaug 1 cm storio pailgą stačiakampį. Mintyse padalinkite stačiakampį į tris dalis. Paimkite pirmą trečdalį ir užlenkite, paimkite kitą tešlos galą ir užlenkite ant viršaus. Suvyniokite tešlą į virtuvinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą bent jau 30 minučių.
- Ištraukite atvėsusią tešlą iš šaldytuvo ir pasidėkite prieš save taip, kad perlenktas kraštas būtų jūsų kairėje, o “atviras” tešlos kraštas dešinėje. Iškočiokite tešlą į pailgą, maždaug 1 cm storumo stačiakampį, vėl sulankstykite ir dėkite į šaldytuvą 30 minučių. Visą šį procesą pakartokite dar vieną kartą.
- Iškočiokite tešlą į 3-4 mm storumo pailgą lakštą. Supjaustykite lakštą norimo dydžio trikampiais. Tešlos trikampius susukite ir padėkite taip, kad ragelio viršūnėlė būtų pakišta po apačia ir sudėkite ragelius ant riebalais pateptos skardos. Suplakite trynį su pienu ir šiuo mišiniu patepkite ragelius. Uždenkite ragelius riebalais patepta virtuvine plėvele ir palikite šiltoje vietoje 30-40 minučių, kad pakiltų.
- Kol rageliai kyla, įkaitinkite orkaitę iki 230°C. Kepkite ragelius 15-20 minučių, kol gražiai apskrus. Išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite ant grotelių prieš patiekiant. Skanaus!
