Rekomenduokite mus!
Naujausi receptai
Naujausi svečių receptai
Naujausi patarimai
Naudingos nuorodos
Kepta lašiša su laimo, kalendros ir citrinžolės ryžiais
Daugelis žmonių gamindami žuvį daro paprastą klaidą – ją tiesiog perkepa. Žuvis tampa sausa, ima „veltis“ burnoje. Norint gerai iškepti žuvį didelių paslapčių nėra, tad pasidalinsiu savo patirtimi ir, tikiuosi, atsiras žmonių, kuriems mano patarimai pravers.
Jei galima, žuvies odos stengiuosi nelupti – teisingai iškepus, oda gražiai apskrunda, tampa traški ir prideda skonio. Odą tiesiog negiliai įpjaunu, o darau tai dėl keleto priežasčių: pirma, žuvis geriau išlaiko formą. Kartais bekepant oda susitraukia greičiau nei pati žuvis ir tuomet žuvies gabaliukas išsiriečia. Tada su keptuve liečiasi tik žuvies gabalėlio kraštai, kurie suskrunda, o vidurys taip ir lieka neiškepęs. Kad taip neatsitiktų, galite kepdami žuvį paspausti mentele.
Įpjovimai taip pat leidžia prieskoniams ir kaitrai prasiskverbti į vidų, žuvis tolygiau ir greičiau iškepa. Bent jau taip mane mokė... Kartą paklausiau savo labiau patyrusio kolegos, kodėl jis įpjauna žuvies odą. Jis susimastė minutėlei ir atsakė: todėl, kad visi taip daro. Štai jums ir dar viena priežastis!
Prieš kepant žuvį galima trumpai pamarinuoti, tačiau aš dažniausiai tik pagardinu ją druska bei pipirais. Kiekviena žuvies rūšis turi subtilų skonį, todėl retai naudoju kitus prieskonius, kad jie neužgožtų natūralaus žuvies skonio.
Žuviai kepti naudoju tefloninę keptuvę, kad nepriliptų. Labai svarbu prieš kepant įkaitinti keptuvę ant vidutinės ugnies, kad įdėtas žuvies gabalėlis lengvai čirškėtų. Keptuvei įkaitus įdėkite žuvį oda žemyn. Kai kuriose knygose ar kulinarinėse programose patariama kepti žuvį tam tikrą laiką ir po to apversti. Būkite labai atidūs sekdami šiais patarimais – kepimo laikas priklausys nuo to, ant kokios ugnies kepsit ir, be abejo, nuo paties žuvies gabalėlio dydžio. Kepant ploną filė gabalėlį užteks vos 1-2 minučių vienai pusei apkepti, o storam gali prireikti ir 5-7 minučių. Kai kepu, stebiu žuvies spalvą: bekepant žuvis iš pusiau permatomos keičiasi į vienspalvę. Įdėkite filė į keptuvę ir stebėkite kaip spalva ima “kopti” žuvies gabalėlio šonu. Kai spalva sieks du trečdalius šono ir liks neiškepęs tik pats gabalėlio viršus, apverskite žuvį ant kitos pusės, pakepkite dar 30-60 sekundžių ir išimkite iš keptuvės – ji bus puikiai iškepusi!
200g baltų ryžių
aliejaus kepimui
300ml vandens arba daržovių sultinio
1 citrinžolės stiebo
1 laimo citrinos
1 a.š. tarkuoto šviežio imbiero
1 smulkiai supjaustytos česnako skiltelės
2-3 raudonų čili pipirų
šviežios kalendros
Lašišos filė
druskos
- Ant vidutinės ugnies įkaitinkite keptuvę ir įpilkite aliejaus. Ant citrinžolės stiebo šonu padėkite peilį ir kumščiu lengvai trinktelkite jį, kad sutraiškytumėte citrinžolę. Citrinžolės stiebą smulkiai supjaustykite. Nutarkuokite nuo laimo žievelę, stengdamiesi nenutarkuoti balto poodinio sluoksnio.
- Sudėkite susmulkintą citrinžolę, laimo žievelę, tarkuotą imbierą ir susmulkintą česnaką į įkaitusį aliejų ir pakepkite 2-3 minutes.
- Supilkite ryžius ir maišant pakepkite 1 minutę.
- Užpilkite vandeniu, užvirkite ir uždengę virkite maždaug 10 minučių arba kol ryžiai išvirs. Jei ryžiai sugers visą vandenį ir dar nebus neišvirę, galite įpilti kiek daugiau vandens ar sultinio.
- Susmulkinkite kalendros lapus. Perpjaukite čili pipirus per pusę, išimkite sėklas ir labai smulkiai supjaustykite. Pagardinkite išvirusius ryžius druska, sudėkite supjaustytus čili pipirus bei kalendrą ir išspauskite į ryžius laimo citrinos sultis. Papurenkite ryžius šakute, uždenkite ir laikykite šiltai, kol iškepsite lašišą.
- Ant vidutinės ugnies įkaitinkite keptuvę ir įpilkite aliejaus. Supjaustykite lašišą norimo dydžio gabalėliais ir kas maždaug 1 cm negiliai įpjaukite jos odą. Pabarstykite lašišą druska ir dėkite į keptuvę odele žemyn. Kepkite 3-5 minutes, kol odelė apskrus. Apverskite ir kepkite kitą lašišos pusę maždaug 1-2 minutes, kol žuvis iškeps.
- Sudėkite ryžius į lėkštę ir ant viršaus uždėkite lašišą. Jei norite, galite patiekti su laimo citrinos skiltele. Skanaus!
