Rekomenduokite mus!
Naujausi receptai
Naujausi svečių receptai
Naujausi patarimai
Naudingos nuorodos
Boeuf Bourguignon
Burgundiškas jautienos troškinys raudono vyno padaže
Boeuf Bourguignon - klasikinis prancūzų virtuvės patiekalas. Nors pats patiekalas nėra labai sudėtingas, jį pagaminti reikia nemažai laiko, tačiau atlygis bus nepakartojamas - minkštutė jautiena, tirštas, stipraus skonio vyno padažas. Kaip ir visus troškinius, šį patiekalą galima pagaminti ir vėliau valgyti pašildytą, jo skonis bus nė kiek neprastesnis.
Patiekalui naudokite troškinimui skirtą mėsą - mentę, kumpį iš užpakalinės jaučio kojos dalies. Padažui galima naudoti bet kokį raudoną vyną, nors jei norite pagaminti labai autentišką troškinį, naudokite burgundišką vyną. Beje, nėra jokio tikslo virimui naudoti brangius vynus. Jei netikite, paeksperimentuokite: pagaminkite du lygiai tokius pat padažus, tik vienam naudokite paprastesnį ir pigesnį, o kitam brangų vyną ir pasakykite, ar pajusite skirtumą. Geriau pataupykite savo sunkiai uždirbtus pinigus ir brangų vyną palikite prie patiekalo.
Klasikiniame recepte naudojami maži svogūnėliai (angl. pearl onions ), deja, negalėjau jų rasti parduotuvėje, tad teko naudoti kiek kitokius mažus svogūnėlius (angl. shallots ), kurie kiek saldesnio ir švelnesnio skonio, nei įprasti svogūnai.
Troškinį galite ruošti keptuvėje arba puode.
4 asmenims:
600-800 jautienos
150g lašinukų
1 svogūno
2 poro stiebų
2 morkų
3 skiltelių svogūno
10 juodų pipirų
1 lauro lapo
2 čiobrelio šakelių
500ml raudono vyno
100ml alyvų aliejaus
druskos, pipirų
2 valgomiejij šaukštai miltų
1/2 šaukšto koncentruotos pomidorų pastos
800ml jautienos sultinio
150g pievagrybių
sviesto kepimui
150g mažų svogūnų
20g sviesto
1 žiupsnis cukraus
1 žiupsnis druskos
2 gabaliukai baltos duonos skrudinimui
sviesto kepimui
- Gan stambiai supjaustykite svogūną, porą bei morkas. Sutraiškykite česnaką ir visas daržoves sudėkite į indą. Sumeskite pipirus, lauro lapelį bei čiobrelį. Supjaustykite jautieną 2-3 cm dydžio kubeliais ir sudėkite ant daržovių. Užpilkite alyvų aliejumi bei raudonu vynu. Uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą 2 valandoms ar ilgiau, kad mėsa pasimarinuotų.
- Ištraukite marinuotą mėsą, sudėkite į sietelį ir palikite, kad gerai nuvarvėtų. Užvirkite marinatą, nugriebkite putas ir nešvarumus. Per smulkų sietelį ar, jei turite, marlę, perkoškite marinatą. Daržoves galite išmesti, jų jau nebereikės.
- Keptuvėje apkepinkite lašinukus, po to sudėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalai. Į tą pačią gerai įkaitusią keptuvę sudėkite jautienos gabaliukus ir apkepinkite, kol mėsa iš visų pusių gražiai apskrus. Labai svarbu “neperkrauti” keptuvės mėsa, nes įdėjus per daug, temperatūra nukris, iš mėsos išsiskirs sultys ir ji pradės troškintis, o ne kepti. Aš 800g mėsos iškepiau per 3 kartus. Apkeptą mėsą sudėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalai.
- Nupilkite riebalus iš keptuvės. Sudėkite visą keptą mėsą atgal į keptuvę, apibarstykite miltais, sudėkite pomidorų pastą ir išmaišykite, kad gerai padengtų mėsą. Miltai padės padažui sutirštėti, o pomidorų pasta suteiksi stipresnį skonį bei patamsins padažo spalvą.
- Įkaitinkite orkaitę iki 160° C. Užpilkite perkoštą marinatą ant mėsos, supilkite vyną bei jautienos sultinį. Viską užvirkite, uždenkite kepimo popieriumi ar dangčiu, įdėkite į orkaitę ir troškinkite maždaug 1.5 valandos, kol mėsa pasidarys labai minkšta.
- Kol mėsa troškinasi, paruoškite likusius produktus. Svieste apkepinkite grybus ir sudėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalai.
- Paruoškite svogūnus: jei svogūnai sunkiai lupasi, užpilkite juos karštu vandeniu ir palikite, kad kiek pastovėtų. Nuluptus svogūnus sudėkite į puodą ir užpilkite vandeniu, kad vanduo apsemtų tik du trečdalius. Įmeskite šaukštą sviesto, žiupsnį cukraus bei žiupsnį druskos. Uždengus virkite 5-10 minučių, kol galėsite juos lengvai perdurti peiliu. Ištraukite svogūnus iš vandens ir virkite skystį toliau, kol jis kiek nugaruos ir bus panašus į tirštą sirupą. Sudėkite svogūnus atgal į puodą ir, atsargiai maišant ar judinant puodą, kepinkite, kol jie gražiai apskrus.
- Nupjaustykite duonos plutą ir supjaustykite ją trikampiais. Apkepinkite svieste, kol gražiai apskrus.Padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalai.
- Ištraukite troškinį iš orkaitės. Pagardinkite druska ir pipirais, paragaukite! Sudėkite į troškinį grybus, spirgučius bei svogūnus, patiekite su kepta duona.
