Klasikinis prancūziškas patiekalas - sriuba iš karamelizuotų svogūnų ir jautienos sultinio
500g svogūnų
50g sviesto
3 smulkiai supjaustytų česnako skiltelių
1 litro jautienos sultinio
druskos, pipirų
batono
tarkuoto Gruyere (ar panašaus) sūrio
- Karts nuo karto pamaišant kepkite supjaustytus svogūnus svieste ant vidutinės-žemos ugnies, kol svogūnai gražiai apskrus, maždaug 30-45 minučių. Kai svogūnai iškeps, sumeskite smulkiai supjaustytą česnaką ir pakepkite dar 1-2 minutes.
- Supilkite sultinį ir virkite 20 minučių, kol svogūnai suminkštės. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Orkaitėje pakepinkite batono riekeles, kol apskrus. Įpilkite sriubos į karščiui atsparų dubenį ar lėkštę. Ant viršaus uždėkite batono riekelę, užbarstykite tarkuoto sūrio ir pakiškite po gerai įkaitusiu griliumi, kad sūris ištirptų. Skanaus!
Jei atmintis neapgauna, svogūnų sriuba buvo pirmoji, kurią gaminau pats. Net šiurpuliai kūnu nueina kai pagalvoju, kaip seniai tai buvo… O atrodo, tarsi vakar.
Gaminau patį paprasčiausią variantą, bet iš tiesų sriubą galima įvairiai pagardinti – įdėti rūkytų lašinukų, įpilti brendžio ar šerio, įmaišyti grietinėlės, balzaminio acto. Taip pat galima kepinant svogūnus įdėti porą šaukštų miltų, kad vėliau sriuba sutirštėtų. Labai gerai būtų, jei sriubai naudotumėt gerą jautienos sultinį, tada sriuba bus tamsiai rudos spalvos ir stipraus, “gilaus” skonio. Galiausiai, jei neturėsit po ranka jautienos sultinio, naudokite vištienos, daržovių ar tiesiog sultinį iš kubelių.
Labai svarbu kepant svogūnus neskubėti – juos reikia kepti ant vidutinės-žemos ugnies, karts nuo karto pamaišant. Priklausomai nuo to, ant kokios ugnies kepsite, gali užtrukti net ir valandą. Iškepę svogūnai karamelizuosis, įgaus rudą spalvą ir malonų skrudintą aromatą.
