Klasikinė lazanija susideda iš 3 dalių: tešlos lakštų, mėsos padažo ir baltojo padažo (bechamel), sluoksniais sudėtų į indą. Patiekalui naudojau paties pagamintus tešlos lakštus , bet manau, kad didesnė dalis žmonių naudos parduotuvėje pirktus lazanijos lakštus. Jei naudosite savo gamintus lakštus, prieš dedant į indą juos trumpai (1-2 min) apvirkite verdančiame vandenyje ir sumeskite į šaltą vandenį, kad lakštus atvėsinti. Jei naudosite pirktinius lakštus, sekite ant įpakavimo nurodytomis instrukcijomis.
Baltasis, arba bešamelio padažas yra paprasčiausias pienas, sutirštintas miltais. Miltai prieš maišant su pienu yra apkepami svieste, kad pašalinti žalios tešlos skonį. Nors šito daryti nebūtina, aš paprastai šį padažą kiek pagardinu – į pieną įdedu svogūną, lauro lapą ir gvazdikėlius, užverdu ir palieku pastovėti, kol pienas atvėsta, taip padažas prisigeria fantastiško aromato. Padažą taip pat pagardinu truputėliu muškato riešuto.
Galiausiai – mėsos padažas, jam naudojau jautienos faršą ir konservuotus pomidorus, nors galima butų paruošti ir naudojant kitokią mėsą – kiaulieną, veršieną, žvėrieną ir t.t. Galima padažui naudoti ir šviežius pomidorus, bet konservuoti yra patogiau ir greičiau. Jei nerasite kapotų pomidorų, pirkite paprastus ir sutrinkite juos šakute ar sumalkite virtuviniu kombainu.
Kai dėsite tešlos ir padažų sluoksnius, stenkitės padažą tempti kuo plonesniu sluoksniu, kad patiekale dominuotų tešlos lakštai – juk valgysite makaronus su padažu, o ne padažą su makaronais! Tarp kiekvieno sluoksnio barsčiau truputėlį tarkuoto mocarelos sūrio, bet mocarelą naudoti šiame patiekale tikrai nebūtina.
Jei indas, kuriame kepsite lazaniją, yra labai didelis, padidinkite produktų kiekį – bent jau gaminant mėsos padažą, tikslių matavimų laikytis nereikia, galite gaminti “iš akies”.