Sriuba su midijomis ir krevetėmis
Alyvų aliejaus kepimui
1 vidutinio svogūno
250g mažų pomidorų
100g žirnelių ankščių
3 susmulkintų česnako skiltelių
1l žuvies ar daržovių sultinio
20 didelių krevečių
20 midijų
100ml balto vyno
druskos, pipirų
susmulkintų petražolių
- Išvalykite krevetes: jei reikia, nusukite galvą ir nulupkite uodegėlės kiautą. Negiliai įpjaukite uodegėlę išilgai (tarytum sekdami stuburu) ir ištraukite viduje esančią gyslą.
- Išvalykite midijas: tvirtai suimkite “barzdelę” (kuokštelį žolių, įstrigusių kriauklėje) tarp nykščio bei peilio ir tvirtai patraukite. Išmeskite midijas suskaldyta geldele ir tas, kurios kelis kartus stuktelėjus “nesusičiaupia” – šios midijos jau nebegyvos ir jas suvalgę galite apsinuodyti.
- Ant vidutinės ugnies įkaitinkite keptuvę ir įpilkite aliejaus. Sumeskite susmulkintą svogūną ir kepkite 5-10 min, kol svogūnas suminkštės. Suberkite pomidorus kepkite 2-3 min. Suberkite žirnelių ankštis bei susmulkintą česnaką, maišant pakepkite dar 1 min. ir supilkite sultinį. Užvirkite ir virinkite ant nedidelės ugnies maždaug 8 - 10 min. Sumeskite krevetes ir pavirkite dar 2 min.
- Kitame puode užvirkite vyną, suberkite išvalytas midijas, uždenkite dangčiu ir virkite 1-2 minutes, kol midijos atsivers (jei kai kurios geldelės neatsivers, jas išmeskite, tokias valgyti pavojinga!). Supilkite midijas ir vyną į sriubą, pagardinkite druska bei pipirais, pabarstykite petražolėm ir patiekite. Skanaus!
Šį receptą sugalvojau visai atsitiktinai. Vieną vakarą ėjau namo ir pradėjau mąstyti, kokį patiekalą pagaminti svetainei. Dieną prieš tai skaičiau italų šefo Giorgio Locatelli pamąstymus, kad sriubą reikėtų virti per daug nesilaikant taisyklių, paprasčiausiai naudoti po ranka turimus produktus ir žiūrėti kas gausis.
Pradėjau mintyse dėlioti produktus – buvau išalkęs, todėl lengvai galvojosi. Kažkodėl norėjosi jūros gėrybių sriubos, vadinasi – reikės žuvies sultinio. Dėl skonio ir kvapo dėsiu svogūnų. Norėtųsi nedidukų saldžiarūgščių pomidoru, kurių odelė kiek pakepinus sutrūks ir išsiskirs sultys. Reikėtų ir kažko žalio, dėl spalvos – nusprendžiau dėti traškių jaunų žirnelių ankščių (gyvenantiems užsienyje – mange tout). Jūros gėrybės – gyvos midijos ir krevetės.
Štai ir visas receptas, tiksliau pasakius ne receptas, o idėja, kaip gaminti sriubą. Nerasite pirkti žirnelių ankščių? Vietoje jų naudokite šparagines pupeles. Nerandate ar nemėgstate šviežių midijų? Naudokite žuvį arba šaldytas jūrų gėrybes.
Pabandžiau, gavosi nepaprastai skani sriuba. Keletas pastebėjimų – visi produktai, išskyrus svogūnus, yra “gležni”, todėl reikia stengtis jų nepervirti. Pomidorus pakepinti porą minučių, pačią sriubą virti kokią 10 min. ir prieš pat baigiant virti sumesti krevetes ir midijas.
