Tart'as su karamelizuotais bananais ir sluoksniuotos tešlos pagrindu
Karamelei:
150g cukraus
3 šaukštų vandens
30g sviesto, supjaustyto į kelis gabaliukus
6-8 gerai prinokusų bananų
1 lakšto pirktinės sluoksniuotos tešlos
vanilinių ar cinamono ledų (nebūtina)
- Uždėkite keptuvę ant sluoksniuotos tešlos lakšto ir apipjaukite aplinkui, kad gautųsi tešlos apskritimas- kuriuo vėliau uždengsite keptuvę.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200°C
- Supilkite cukrų ir vandenį į keptuvę ir sumaišykite, kol cukrus visiškai ištirps. Kaitinkite ant vidutinės ugnies kol cukrus pasidarys auksinės-rudos spalvos. Iš karto nuimkite keptuvę nuo ugnies ir sumeskite sviestą- jei reikės, galima pamaišyti mediniu šaukštu, kad susidarytų vientisa masė. Jei norėsite pragauti karamelės, darykite tai labai atsargiai, nes gali ma apsideginti liežuvį! Aš pakabinu truputį karamelės ir kelioms sekundėms pakišu po tekančiu šaltu vandeniu, kad visiškai atvėstų.
- Nulupkite bananus ir sudėk į keptuvę su karamele: pradėkite nuo keptuvės išorės, padarykit tarytum žiedą iš bananų; sudėkite likusius į vidų, stengiantis palikti kuo mažesnius tarpus tarp bananų. Artėjant prie keptuvės centro galima bananus sulaužyti į mažesnius gabalus ir įsprausti į tarpus.
- Uždenkite bananus sluoksniuotos tešlos apskritimu, užkišant tešlos kraštus tarp keptuvės ir bananų. Įdėkite keptuvę į orkaitę ir kepkite 20-30 minučių, kol tešla pasidarys gražios auksinės-rusvos spalvos. Užmeskite kelis kartu perlenktą rankšluostį ant keptuvės rankenos ir ištraukite keptuvę iš orkaitės; palikite pastovėti 5-10 minučių, kad atvėstų.
- Uždenkite keptuvę lėkšte ir tvirtai prispauskite. Viena ranka laikant lėkštę, o kita- keptuvę, staigiu judesiu viską apverskite ir labai atsargiai nukelkite keptuvę, kad pyragas pasiliktų ant lėkštės. Supjaustykite ir iš karto patiekite (jei norite, galima ant viršaus uždėti šaukštą vanilinių ar cinamono ledų)
Tart'as – tai pyragas, pripildytas įdaru ir paliktas atviras, neuždengtas tešla. Šis bananų pyragas yra prancūziško tarte tatin (tariasi: tart tatan) variantas. Klasikinistarte tatin yra gaminamas su obuoliais ir buvo išrastas seserų Tatin amžiaus pradžioje. Anot legendos, 20-to amžiaus pradžioje dvi seserys Tatin vadovavo restoranui ir viešbučiui Hotel de la Gare Lamotte-Beuvron miestelyje Prancūzijoje. Obuolių pyragas buvo nebrangus ir labai populiarus restorano desertas. Vieną dieną restorane buvo ypatingai daug žmonių ir viena iš seserų skubėdama pamiršo prieš sudedant obuolius į keptuvę įdėti tešlos dugną. Nenorėdama išmesti jau paruoštų obuolių moteris tarytum dangčiu uždengė obuolius tešla ir įdėjo keptuvę į krosnį. Pyragui iškepus, ji uždengė keptuvę lėkšte ir apvertė- sultys ir karamelė ištekėjo ir susirinko aplinkui traškią auksinę sluoksniuotą tešlą. Tarte tatin tapo vienu iš populiariausiu desertų Prancūzijoje.
Pyragui gaminti naudojau pirktinės sluoksniuotos tešlos lakštą. Be to, reikės keptuvės metaline rankena, kad galėtumėte ją įdėti į orkaitę.
