Saldus brioche pyragas su aguonų ir džiovintų vaisių įdaru
Tešlai:
500g miltų
100g cukraus
žiupsnio druskos
1 pakelio sausų mielių
1 citrinos tarkuotos žievelės
5 kiaušinių (3 kiaušinių ir 2 trynių)
100ml pieno
100g minkšto sviesto
Įdarui:
200g aguonų
100g sviesto
100g cukraus
1 citrinos tarkuotos žievelės
1 stiklinės maišytų džiovintų uogų ir vaisių (razinų, serbentų, vyšnių, citrinos žievelių, abrikosų ir pan.)
100ml brendžio
2 kiaušinių baltymų
1 suplakto kiaušinio pyragui patepti
Cukraus pudros
- Užpilkite džiovintas uogas brendžiu ir palikite, kad uogos išbrinktų.
- Užminkikyte tešlą: persijokite miltus ir sumaišykite su cukrum, druska bei mielėm. Padarykite centre įdubimą ir supilkite šiltą pieną, įmuškite kiaušinius (3 kiaušinius ir 2 trynius), sudėkite tarkuotą žievelę ir išmaišykite. Į tešlą sudėkite minkštą, kambario temperatūros sviestą ir minkikyte tešlą 8-10 min. maišytuvu ar rankomis.
- Sudėkite tešlą į riebalais pateptą dubenį, uždenkite ir palikite šiltoje vietoje 1-2 val., kad tešla pakiltų (tešla turėtų padidėti maždaug 2 kartus).
- Pruoškite įdarą: ant nedidelės ugnies puode ištirpdykite sviestą su cukrumi, suberkite aguonas ir maišydami pakaitinkite 3-5 minutes. Suberkite aguonas į smulkintuvą, gerai jas sumalkite ir atvėsinkite.
- Nupilkite nuo uogų brendį ir sudėkite jas ir tarkuotą citrinos žievelę į aguonas. Suplakite baltymus, kol jie suputos, supilkite ir išmaišykite.
- Pakilusią tešlą kumštelkite, kad išsileistų ir paminkykite porą minučių. Padalinkite tešlą į dvi dalis, pabarstykite stalo paviršių miltais ir iškočiokite du 1-2 cm storio stačiakampius. Ištepkite įdarą ant tešlos, palikdami bent jau porą centimetrų nuo tešlos kraštų. Kraštus patepkite plaktu kiaušiniu, ir, atsargiai keldami tešlą, viską susukite.
- Įkelkite vyniotinius į miltais pabarstytą skardą ir palikite šiltoje vietoje 30-60 min., kad tešla vėl pakiltų.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180C. Patepkite tešlą plaktu kiaušiniu ir kepkite 30-40 min. Iškeptą vyniotinį atvėsinkite ant grotelių ir pabarstykite cukraus pudra.
Šį pyragą kiekvienoms Kalėdoms kepa mano mama. Ji paprastai viską daro rankomis, bet aš beveliju palengvinti sau gyvenimą ir į pagalbą pasitelkiu technologiją: tešlą minkau rankiniu maišytuvu, o aguonas sumalu smulkintuvu.
Jei tešlą minkysite rankomis, pabarstykite ją miltais, suimkite pirštais, iškelkite į viršų, kad tešla išsitemptų, paleiskite ir vėl pakartokite.
Paprastai iš tokio kiekio produktų išeina du vidutinio dydžio vyniotiniai.
