Kiaušiniai - kaip pasigaminti Sabayon

Atnaujinta Sekmadienis, 12 Birželis 2011 11:04 Parašė Saulius Sekmadienis, 12 Birželis 2011 11:03

Sabayon - tai prancūziškas itališko deserto Zabaglione pavadinimas. Zabaglione desertas kilęs iš Venecijos. Senovėje jam gaminti buvo naudojami kiaušinių tryniai, medus bei saldus vynas, be to, desertas nebuvo verdamas. Šiais laikais šiam desertui gaminti gali būti naudojami įvairūs produktai - cukrus, likeris, šampanas, kad Sabayon nesukristų galima įmaišyti plaktos grietinėlės ar krakmolo. Dažniausiai šis desertas išverdamas virš garų. Tai greitas, nesudėtingas patiekalas, kurį nepaprastai skanu valgyti su šviežiomis uogomis. Geriausia Sabayon gaminti metaliniame dubenyje, nes jis gerai praleidžia šilumą.

3 kiaušinių trynių
3 šaukštų (maždaug 60g) cukraus
3 šaukštų (maždaug 60 ml) balto vyno

Užvirinkite 1/3 puodo vandens ir sumažink ugnį, kad vanduo vos burbuliuotų. Trynius, cukrų ir vyną supilkite į metalinį dubenį.
Uždėkite dubenį virš verdančio puode vandens ir pradėkite plakti.
Nebūtina tai daryti labai greitai, tiesiog reikėtų plakti tolygiai, vienodu greičiu ir jokiais būdais nesustoti, kitaip tryniai ims kepti.
Plakite tol, kol Sabayon ims tirštėti. Jei indas ims darytis per karštas, nukelkite nuo puodo su verdančiu vandeniu, tačiau nesustokite ir plakite, kol dubuo atvės. Kad patikrintumėte ar dubuo ne per karštas, tiesiog pridėkite delną prie dubens šono: jei delną degins, laikas nukelti nuo garų.
Sabayon bus paruoštas kai masės kiekis gerokai padidės ir ims įgauti šiokią tokią formą. Aš paprastai sustoju, kai plakant ima matytis dubens dugnas.